每座城市都有自己的味道，食物總能喚起人們對城市的美好記憶。

以“熊貓故鄉”聞名世界的雅安，在“麻辣鮮香”的川菜江湖里，用山水交融的獨特味道，呈現出一桌水墨畫般雅致的美食盛宴。

↑中國大熊貓保護研究中心雅安碧峰峽基地的大熊貓。新華社記者 薛玉斌 攝

而當人們在物產豐饒的雅安享受四時饋贈的美味時，不遠處的大熊貓國家公園內，大熊貓正津津有味地捧食著新鮮竹筍，健碩的雪豹在黑夜里步履匆匆，綠尾虹雉輕盈地從林間躍過。

這是美食與美景交融，人與自然兩相安好的雅安畫卷。↑點擊觀看視頻

四時美味 麻辣鮮香皆風雅

“麻辣鮮香”是川菜特有的味覺符號，而雅安的“麻辣鮮香”里，又有一份別樣的風雅。

川菜百味，“麻”字當頭。雅安的“麻”有來頭，中國品質最好的花椒產自雅安漢源。

漢源出產的花椒，粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口，在唐代被列為貢品，是傳播了千年的“地標產品”。

↑2013年8月17日，四川省漢源縣清溪鎮新黎村村民背著采摘的新鮮花椒。新華社記者 江宏景攝

四川盆地氣候潮濕多雨，位于盆地邊緣的雅安更有“雅無三日晴”之說?；ń酚蟹枷憬∥?、溫中散寒、除濕止痛等功效，也因此成為雅安人餐桌上不可或缺的重要角色。

一方水土養一方人。漢源出產的花椒不僅暖了雅安人的胃，更添了川菜中最誘人的一抹椒麻香。著名川菜麻婆豆腐，上桌前一勺熱油澆在花椒粉上激發的一室麻香，催得人口舌生津、食指大動?；疱?、水煮魚、椒麻雞等這些又麻又辣、麻辣鮮香、川味十足的川菜“明星”，都因為漢源花椒的加持，香氣和聲名一路遠播。

《詩經·周頌》有云“有椒其馨，胡考之寧”，意思是花椒的香氣遠聞，能使人們平安長壽。

平安長壽是人們對美好生活的長久愿景，而人聲鼎沸的熱辣燒烤則是人們享受生活的最佳場景。

華燈初上，夜色里的雅安街頭，隨處可見的石棉燒烤迸發出熱辣誘人的香氣。在肉香和酒香中，人們促膝而坐，把酒言歡。

這是“圍爐夜話”最平民化的表達。雅安石棉因礦建縣，這里的居民來自五湖四海，在眾口難調的情況下，人們發現燒烤不僅是最適合大家的美食，也是交流情感的最佳方式。

↑2015年9月4日，游客在品嘗雅安石棉鐵板燒烤。（雅安市委宣傳部供圖）

石棉燒烤不僅融合了漢、藏、彝等多民族的烹飪技巧，更是視覺系燒烤的代表。燒烤爐里騰空而起的火焰在瞬息之間變換出各種形狀，堪稱“火的藝術”。

熱辣江湖，煙火人間。炙肉煮酒，待你詩篇。

春夏交替，一場細雨，雅安天全、滎經、蘆山等地，萬千竿竹筍破土而出，將大自然最得意的時間作品饋贈給熱愛山林的雅安人。

在雅安，一年有近3萬噸竹筍上市。鮮嫩爽口的竹筍總能和各類食材組成“CP”，既是江南名菜“腌篤鮮”里的“鮮”之所在，也是家常川菜“竹筍炒肉”的主要食材。

竹筍的味道是“雅安特產”大熊貓最中意的味道，也是雅安人心中故鄉的鮮味。

而一個“鮮”字，一半是魚。雅安出產一種肉質鮮嫩的高水冷水魚，自唐代起就成為朝廷貢品，因聲名遠播又被稱為“雅魚”。雅魚生長在雅安周公河流域7-12度水溫、水流湍急的河流中，以河床底部巖石產生的巖漿為食，生長環境和飲食習慣是雅魚肉質細嫩，營養豐富的直接原因。

↑2009年3月7日，滎經砂器燒制技藝。（雅安市委宣傳部供圖）

雅魚最適宜的做法是用有千年手藝傳承的滎經黑砂鍋煨煮。滎經黑砂鍋選用當地特有的“白善泥”燒制，造型樸實、顆粒分明，具有耐高溫、抗腐蝕的特點，其烹煮的食物能長時間保持營養和鮮味。用滎經黑砂鍋燉煮的雅魚，最大程度激發和保留了魚的鮮嫩美味，也讓雅魚成為人們對雅安流連忘返的美食記憶。

雅安的美食之趣，不只有黑砂白魚的鮮明對比，還有粗砂細茶的雅俗共賞。

↑2022年3月30日，茶農在四川省雅安市蒙頂山上的茶園采摘茶青（無人機照片）。 新華社記者 沈伯韓 攝

“揚子江心水，蒙山頂上茶”，是茶客們心心念念的極致體驗。蒙頂山所在的雅安名山縣不僅被譽為“中國茶都”，也是歷史上茶葉始祖吳理真的故鄉。西漢年間有文字記錄藥農吳理真在蒙頂山馴化種植七株野生茶樹的故事，寥寥數字成為了世界上有文字記載最早人工種茶的記錄。相傳吳理真曾在滎經親自燒制過一口黑砂茶罐，并以此煮茶飲茶，茶味甘純清香，黑砂烹茶之說也由此而來。

↑2022年3月31日，制茶師在四川省雅安市蒙頂山制作綠茶“蒙頂甘露”。 新華社記者 沈伯韓 攝

蒙頂的茶，在雅安的蒙蒙雨霧中生長了千年。見證了茶馬古道的車馬勞頓，也讓傳承千年的一縷茶香，成為雅安特有的城市香型。

一飲一食、一物一器、一餐一聚，這是雅安大地生長出的特色風物，在“麻辣鮮香”的川菜江湖里，不緊不慢地散發出雅致的味道。

川流不息 人與自然兩相安

青衣江、大渡河在雅安境內南北呼應、蜿蜒而過。這兩條至關重要的河流奔涌不息，貫穿了雅安人的生活，也滋養了這里的獨特風物。

在雅安市寶興縣鄧池溝，科學發現了世界第一只大熊貓，雅安寶興也因此被稱為“熊貓老家”。如今，雅安全市39.45%的行政區域劃入到大熊貓國家公園，是劃入面積最大、市域占比最高、山系涵蓋最全的市。

↑2014年11月1日，一名攝影愛好者在達瓦更扎上拍攝帕格拉神山。 新華社記者 江宏景 攝

以建設大熊貓國家公園雅安片區為中心，雅安市推進實施了二郎山、泥巴山、拖烏山大熊貓生態廊道建設和修復，穩步推進大熊貓棲息地鄉土樹種、喜食竹種栽種，并因地制宜探索人工純林改造，提升大熊貓生存適宜度。

2021年，大熊貓國家公園滎經縣管護總站工作人員在整理紅外相機數據時發現，兩只亞洲黑熊嬉戲打鬧的視頻被拍攝下來。而隨著大熊貓棲息地的持續修復，大熊貓“傘護”下的川金絲猴、羚牛等眾多動物得到了有效保護，各類野生動物的活動明顯增多。

↑2021年4月18日，騎行愛好者在龍蒼溝國家森林公園里騎行。龍蒼溝國家森林公園所在的四川省滎經縣森林覆蓋率達80.3%。目前，當地政府堅持“全域旅游、森林康養”的定位，完善旅游服務設施，全力打造國際森林康養目的地。新華社記者 江宏景 攝

在雅安，不僅野生動物樂于“安家”，同樣也是人們宜居宜游的樂土。雅安多山，境內1.5萬平方公里的土地，超過70%屬于邛崍山脈和大雪山脈，“山水之觀”造就了雅安得天獨厚的旅游資源，全市共有38家A級旅游景區。既有碧峰峽、上里古鎮、蒙頂山、磽磧藏寨·神木壘、安順場等老牌旅游景區，也有龍蒼溝、栗子坪、冶勒湖、孟獲城、王崗坪等新晉網紅打卡地。

依托自然和人文的發現，雅安形成了“大熊貓科學發現地”“茶文化發源地”兩張世界級文化名片。在這里，可以品嘗到大熊貓喜愛的鮮嫩美食，游覽大熊貓居住地的山川美景，品讀人與自然兩相安的和諧畫卷。

據了解，第五屆世界川菜大會將于11月3日-4日在雅安舉行，大會以“讓世界愛上川菜”為大會主題，突出“品川菜、喝雅茶、看熊貓”活動主題。

這桌“熊貓味”十足的川菜盛宴，等你開席。