入口充滿豬油和花椒的香味
一瞬間
仿佛回到了某個冬日的早晨
許多學生、家長排隊等候著鍋盔起鍋
色澤金黃，酥香可口
皮紋如菊，皮薄如紙
層層起層層酥
撲鼻而至的是兒時記憶里特殊味道
這鍋盔
已經不僅僅是美味的承載物
而是情懷的寄托
是珍藏在心底多年的美好記憶
“填不滿的打箭爐，背不完的漢源街”，九襄古稱漢源街、漢源場，自古就農商發達，是商阜物質集散中心。這里不僅有悠久的歷史文化，更有豐富的美食文化，傅家老鍋魁就是典型代表，已在九襄老街上傳承了四代。
正在鍋邊忙碌的人叫傅永福，傅家世代以制作面食為生，他家的鍋盔不僅見證了茶馬古道的興衰，也讓背夫茶客的干糧多了一個選擇。
1982年傅永福夫婦在幺爸的帶領下，開始賣酥鍋魁。夫妻二人每天早上5點起床擺攤、和面，做準備工作，每天就做兩三百個鍋盔，賣完就收攤。日復一日不厭其煩，到現在已有四十個年頭了。
“從祖輩開始就做起的行當，傳到手就是謀生的本領，就想踏踏實實地做成‘長生意’?！?/strong>
“我小學的時候每天上學都要在這里買酥鍋魁?！?/strong>
“好吃、但是要早點來買，遲了就買不到了?！?/strong>
“以前九龍橋趕場，擠來走路都要踮腳，就為了給娃娃買個鍋盔?！?/strong>
選用傳統的老面。前一晚選擇適合的水溫發酵面粉、起酥、卷和等。按季節掌握水溫，先和成面塊，放在案頭上邊折邊壓，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤形。
制作油酥時使用漢源花椒面、鹽、豬油。起酥過程手藝的考究十分特別，選擇上好農家肥豬豬膘，熬制成香氣四溢的豬油，待油溫合適時，放入面粉攪拌，此時最為考究，掌握好火候和攪拌時間，才能制作出有酥又香的油酥。
"三翻六轉"。把面塊分成一塊一塊的面劑，推搟成長形，加入放涼的油酥，包裹好后進行反復卷裹搟制，做成大小一致的圓餅，放入傳統炭火爐上的老鐵鍋定型，定型后，放入空爐邊進行烘烤，烘烤俗稱"三翻六轉"，上面的老鐵鍋繼續定型鍋魁，經過反復翻轉，爐里的鍋魁變成金黃的顏色后，就可以拿出放置，剛出爐的鍋魁酥脆焦香，十分誘人！
經過一代又一代的傳承與發展，傅家老鍋魁已經成為九襄老街美食文化的代表之一。因為堅持，才生情懷；因為情懷，才存長久。
靠傳統工藝謀生，不驕不躁，用心專注，以最質樸的烹飪之手制作簡單卻美味的食物，用流逝的時間打磨著經得起傳頌的口碑，用始終如一的踏實堅守，感動人心，鑄就情懷。
記者：張鴻鑫 穆鈺妙
編輯：黃丹丹
審核：唐 平
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