唯有臘肉解鄉愁
又到了臘肉飄香的季節，傳統制作技藝制成的皇木臘肉，肉皮呈現膠質狀，幾近透亮，瘦肉透著一種鮮亮的猩紅色，聞起來有一種淡淡的皇木煙熏香味，入口細嚼，肥而不膩，香、糯、軟，讓人回味無窮。
傳統皇木臘肉制作，以當地高海拔養殖的土豬為肉源，其特點是豬飼以本地野草家料為主，半放半飼，生長期長，免疫力高，能確保所產出的臘肉跨年不壞，為臘肉深度發酵提供肉源保障。海拔2000米的東部高山讓這里形成亞熱帶季風氣候，也讓皇木鎮，成為制作臘肉的絕佳圣地。
皇木臘肉
制作過程
主要分為：
一涼，將肉放在通風陰涼處放冷。
二漤：漤鹽入味，入鹽即可。
三碼：將肉放入黃桶中挨個碼好，互相擠壓。
四炕：猛火迅速將鹽水炕干，迅速收水。
五煍：冷焰小火滿煍。
六露：經過冬日雪露，經歷低溫。
七燻：根據氣溫判斷生活的時間，保持熏房內有一定的溫度和適度。
八掛：氣候變化，調換肉掛的位置。
一塊臘肉，一份情，一種鄉愁，一座城。在這平凡無奇的鄉村里，藏著最愜意的生活。
一半生意，一半煙火，唯有臘肉解鄉愁。
臘肉是一種情懷，更是一種家鄉的味道，它的味道里藏了歲月的流淌，藏了老百姓最真摯的鄉愁和思念。粗茶淡飯，人間煙火，平淡而幸福。
記者：穆鈺妙 張鴻鑫
編輯：黃丹丹
審核：唐 平
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