漢源“壇子肉”由來已久
在漢源
有著上千年的古法制作技藝
是每家每戶餐桌上必不可少的菜肴
“壇子肉”是漢源人最離不開
也是最接地氣的特色美食
也是漢源人過年過節走親訪友
必備的首選贈品
想必面對美食誘惑
大多數人都無法抗拒
收到“壇子肉”
怎么吃才地道？
怎么才能長久保存？
……
你不妨從了解“壇子肉”開始
“壇子肉”又名“香壇肉”，就是用陶土做胚子燒成的雙釉壇子來儲存經油炸后熟透了的方塊豬肉。漢源“壇子肉”的制作歷史可追溯至明萬歷年間，關于“壇子肉”的傳說也在坊間不斷流傳。
千年的古法制作技藝，保持著原汁原味。古老相傳下，在質樸的漢源人手里得到了最好的傳承。
其制作工藝可以用：選、腌、洗、炸、撈、貯6個字來概括。
選
選用農家喂養一年的肥豬，燒火架鍋，宰殺處理，進行分割。
腌
選用肥瘦相間的五花肉，涂抹上適量的鹽，腌制一夜，讓鹽充分滲入豬肉中，以此去除血腥，保存肉質。
洗
將板油和腌制好的豬肉用清水清，瀝干水分備用。
炸
將清洗干凈的豬板油放于干凈的鍋內用柴火加熱煉制，待豬油熔解析出，油色清亮、油炸上浮呈黃色后撈出油渣，趁熱放入瀝干的豬肉，用大火炸制，待豬肉表面變成黃色后，改用小火慢炸，直至豬肉表面呈現金黃色，且具有濃郁的油炸肉制品香味后，停止加熱。
撈
熄火，將炸好的豬肉撈到出油鍋，準備放入土壇中。
貯
漢源“壇子肉”能保存長久的秘訣，還在于對裝置容器的選擇和使用。挑選用傳統方法燒制的密封性較好的土壇，在壇中倒入開水進行燙洗，洗凈、擦干，倒入適量的白酒進行燒灼，去除壇中的水分和細菌。
將炸好的肉放入罐里并用豬油一并倒入直至淹沒肉塊為止，加上蓋子，最后將封壇后的“壇子肉”放在衛生、干燥、陰涼、通風的庫房貯存。
“壇子肉”的各種吃法
首先從土陶壇子里取出一塊來，其次放進鍋里化去表面的油，撈出來后切成薄小片或切塊。
下面
椒妹兒就給大家介紹三種吃法~
吃法一：壇子肉炒蒜薹
當前，正是漢源蒜薹上市的季節。鮮香的“壇子肉”上能嘗到淡淡的蒜香味，肉質肥而不膩，加上我們漢源花椒的點綴，這一道飽含我們漢源人民濃濃情意的家常菜真的能讓人回味無窮。
做法：
1、蒜薹切成斷備用。
2、切好的“壇子肉”不用放油直接下鍋煸炒，煸炒出油后，將肉盛出備用。
3、下蒜薹，炒熟后將“壇子肉”再次下鍋翻炒。
4、進調料，但是記得要少放食用鹽，因為本身肉就已經有咸味了。
吃法二：壇子肉炒土豆
“壇子肉”炒土豆算是漢源農家最家常的一道菜了?！皦尤狻钡臐庥襞c土豆的軟糯，兩個字：絕配！
做法：
1、土豆削皮洗凈后，切成薄片備用。
2、切好的“壇子肉”不用放油直接下鍋煸炒，煸炒出油后，將肉盛出備用。
3、土豆片下鍋，炒熟后將“壇子肉”再次下鍋翻炒。
4、進調料，但是記得要少放食用鹽，因為本身肉就已經有咸味了。
吃法三：壇子肉炒干鹽菜
漢源干鹽菜入口留香、口感脆爽，有清香、味美、耐貯等特點，“壇子肉”配鹽菜，或炒或蒸皆可食用，濃郁而原始的香氣讓人垂涎三尺。
做法：
1、漢源干鹽菜放入水中浸泡備用，然后清洗干凈攥干水分切碎備用，沒有鹽菜可以用酸菜、芽菜、菜干等代替。
2、切好的“壇子肉”不用放油直接下鍋煸炒，煸炒出油后，將肉盛出備用。
3、干鹽菜下鍋，炒熟后將“壇子肉”再次下鍋翻炒。
4、進調料，但是記得要少放食用鹽，因為本身肉就已經有咸味了。
“壇子肉”怎么保存
關于壇子肉怎么保存？
各位食客一定要注意
當你從土陶壇子里取出一塊來后
一定要用油將壇子中剩下的肉完全覆蓋
這樣才能隔絕空氣
保證下面的肉質能長久保存~
“壇子肉”外酥里嫩、肥而不膩、香糯適口
……
獨特濃郁而原始的肉香
一口便能唇齒留香，回味無窮！
所以說
你學會了嗎？
沒有學會的話
也可以來漢源
一星級廚師椒妹兒做給你吃！
信息來源：縣文體旅局
編輯：黃丹丹
審核：唐 平
漢源縣融媒體中心
